Gli involtini alla siciliana sono un grande classico della cucina italiana. In Sicilia, però, sono ancor più tradizionali. In particolar modo, sono la base della cucina casalinga della parte nord orientale dell’isola. Nell’area del messinese e tirrenica fanno spesso parte del pranzo domenicale.
Se vieni in Sicilia non puoi non provare questa specialità. Ma attenzione! Qui non li chiamiamo involtini bensì, braciole.
Ma cosa sono gli involtini alla siciliana o alla messinese (ops, le braciole)? Di base sono fettine di carne o pesce o melenzane/zucchine arrotolate con all’interno:
- pangrattato condito con olio e sale;
- formaggio che può essere provolone o tuma;
- prezzemolo
Si rotolano le sottili fettine di carne o pesce o verdure con all’interno il ripieno e si infilzano in dei spiedini di legno o metallo. La cottura tradizionale è alla brace ma in padella va anche bene.
Se ti trovi a Messina, sarà più facile trovare le braciole di vitello. Se ti sposti alle isole Eolie, le braciole di pesce spada la fanno da padrone e nel ripieno troverai anche dei deliziosi capperi.
Quindi gli involtini alla siciliana affondano le loro radici soprattutto nella gastronomia del messinese ma anche nel resto dell’isola si trovano delle varianti interessanti. A Palermo, per esempio, gli involtini convivono con altri piatti più tradizionali e conosciuti come le sarde a beccafico. Qui spesso si usa il pecorino e la cottura è al forno.
Variante degli involtini alla Siciliana
Una versione degli involtini alla siciliana diversa è quella con le melanzane o le zucchine. In questo caso, le fettine di melanzane, fritte o arrostite, si arrotolano con un ripieno di pangrattato, formaggio e prezzemolo e per la cottura si mettono in teglia ricoperte di salsa di pomodoro e si fanno gratinare in forno.
Involtini alla siciliana di carne, di pesce o di verdure? Non importa ma ricorda che in Sicilia si chiamano braciole!
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